El chef francés Gio Esteve, responsable de la cocina del restaurante Virens en el hotel Almanac de Barcelona, ha diseñado un menú degustación inspirado en la trayectoria vital del artista jienense Jimmy Millán. La propuesta forma parte del programa cultural 'Almanac Goes Art' y se presenta como una serie de siete pases que recorren los episodios clave de la carrera del pintor.

Esteve, quien cuenta con experiencia en el restaurante El Bulli, ha estructurado el menú utilizando productos de proximidad como guisantes del Maresme, pescado de roca y puerros.

El chef ha explicado que la elaboración de los platos surgió tras un proceso de entrevistas con Millán para traducir sus vivencias a conceptos culinarios, integrando también influencias de los lugares donde el artista ha residido, como Londres y Corea del Sur.

La experiencia, limitada a una decena de comensales por sesión, incluye una dimensión artesanal adicional. Jimmy Millán ha colaborado con los alfareros Alfonso Góngora para diseñar y fabricar a mano la vajilla utilizada durante el servicio. Según el artista, cada pieza busca complementar la narrativa del plato, incluyendo elementos como ollas esmaltadas y cuencos con motivos pictóricos propios.

El menú comienza con un puerro con salsa coreana, que simboliza el cambio de rumbo profesional del artista, y avanza hacia platos como una sopa de calabacín y alga o un tártaro de salmonetes.

El recorrido finaliza con un postre de chocolate y fruta de la pasión, cerrando un ciclo que, según Millán, le ha permitido acercarse a la disciplina y el método del trabajo en cocina profesional.

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